Nos programmes de formation HACCP et sécurité alimentaire

PROGRAMME DE FORMATION
Mise en application des normes d’hygiène – 14 heures
1. Public visé
Professionnels, exploitants, salariés ou futurs professionnels concernés par la manipulation de denrées
alimentaires et/ou la mise en œuvre de pratiques d’hygiène dans un établissement de restauration ou une
activité alimentaire, selon le champ exact de la prestation.
2. Prérequis
Aucun prérequis technique obligatoire. Le positionnement initial permet d’identifier les connaissances et
besoins du participant.
3. Objectifs pédagogiques
• Identifier les principaux dangers liés à l’hygiène et à la sécurité des aliments.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène adaptées à son activité.
• Maîtriser les règles relatives à l’hygiène du personnel, des locaux, du matériel et des denrées.
• Identifier les principes de la démarche HACCP et leur articulation avec les bonnes pratiques d’hygiène.
• Prévenir les contaminations et maîtriser les températures, le stockage et la traçabilité.
• Mettre en œuvre des mesures correctives face aux situations à risque.
• Évaluer sa capacité à appliquer les règles d’hygiène en situation professionnelle.5. Méthodes pédagogiques
• Apports théoriques illustrés
• Études de cas
• Questionnement et échanges d’expériences
• Démonstrations
• Mises en situation professionnelles en présentiel
• QCM / évaluation des acquis
6. Évaluation
Positionnement avant formation ; évaluations formatives ; évaluation finale des acquis ; questionnaire de
satisfaction à chaud ; suivi des éventuelles difficultés et réclamations.
7. Accessibilité
AK3F Formation étudie les besoins spécifiques de chaque participant et met en œuvre, lorsque cela est
possible, les adaptations nécessaires. Un référent handicap est identifié : Mme FELLAGUE Anissa.

 

PROGRAMME DE LA FORMATION

Recyclage : Mise en application des normes d'hygiène alimentaire (HACCP)

PUBLIC VISÉ ET PRÉREQUIS

• Public : Professionnels de la restauration (traditionnelle, rapide, collective) ou des métiers de bouche ayant déjà suivi une formation initiale en hygiène alimentaire.
• Prérequis : Avoir une première expérience dans le secteur alimentaire ou avoir déjà suivi une formation HACCP.
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OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

À l'issue de cette journée de formation, le stagiaire sera capable de :

1. Réactualiser ses connaissances réglementaires (Paquet Hygiène).
2. Identifier les principaux risques de contamination et les points critiques de son établissement.
3. Mettre en œuvre efficacement les procédures de maîtrise (Plan de Maîtrise Sanitaire - PMS).
4. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien pour réussir les contrôles officiels.
5.  

DURÉE ET MODALITÉS D'ORGANISATION

• Durée totale : 7 heures (réparties sur 1 journée).
• Horaires indicatifs : 09h00 - 12h30 et 13h30 - 17h00.
• Effectif : De 1 à 15 stagiaires
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CONTENU DE LA FORMATION (PROGRAMME DÉTAILLÉ)

 

Matin (3h30) : Cadre réglementaire et Analyse des dangers

• Module 1 : Évolution du contexte réglementaire (1h30)
  • Le Paquet Hygiène et les obligations des exploitants.
  • Les nouveautés sur la traçabilité et l'étiquetage des allergènes.
  • Les risques de sanctions en cas de contrôle de la DDPP.
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• Module 2 : Les 5 principales sources de danger (Méthode des 5M) (2h00)
  • Dangers biologiques (bactéries, virus), chimiques, physiques et allergènes.
  • Les facteurs de développement bactérien (température, temps, humidité).

 

 

Après-midi (3h30) : Pratique du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Module 3 : Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) au quotidien (1h30)
  • L'hygiène du personnel (tenue, lavage des mains).
  • La gestion des températures (chaîne du froid, chaîne du chaud).
  • Le plan de nettoyage et de désinfection.

 

• Module 4 : L'application de la méthode HACCP et suivi (2h00)
  • La surveillance des Points Critiques (CCP).
  • Mise en place d'actions correctives simples en cas d'anomalie.
  • Échanges pratiques et conclusion de la journée.

 

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

• Apports théoriques illustrés par des cas pratiques et des partages d'expériences.
• Remise d'un support de formation de synthèse.
• Formation dispensée dans une salle adaptée (infrastructure de plain-pied pour l'accessibilité).

 

MODALITÉS D'ÉVALUATION ET SUIVI

• En amont (Positionnement) : Questionnaire de validation des prérequis et recueil des attentes
• En cours de formation : Quiz oral de validation des acquis à la fin de chaque module.
• En fin de formation : Questionnaire d'évaluation des acquis (QCM) et questionnaire de satisfaction à chaud.
• Preuve d'exécution : Signature obligatoire de la feuille d'émargement numérique matin et après-midi.
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ACCESSIBILITÉ ET HANDICAP

Nos formations sont dispensées au sein de locaux de plain-pied adaptés aux personnes à mobilité réduite. Pour toute autre situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap afin d'étudier les aménagements pédagogiques nécessaires.