Formations hygiène et HACCP pour professionnels de la restauration
Maîtrisez les risques sanitaires et assurez la pleine conformité de votre établissement grâce à des formations concrètes, animées par une experte forte de 30 ans d'expérience sur le terrain. En présentiel, en distanciel ou directement dans vos locaux.
Nos modules de formation
Du snack à l'agroalimentaire, nous proposons des parcours réglementaires et pratiques pour répondre précisément aux impératifs légaux et aux réalités de chaque structure.Un programme approfondi dédié aux cuisines centrales, cantines scolaires et ateliers de transformation. Apprenez à surveiller les points critiques (CCP), gérer les allergènes majeurs et sécuriser le transport et la liaison froide/chaude.
Formation initiale 14h
La formation réglementaire obligatoire en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale. Idéale pour les snacks, kebabs, sandwicheries, pizzerias, food-trucks, brasseries et bistrots.
Recyclage et mise à niveau 7h
Une session intensive d'une journée pour réactualiser vos connaissances, corriger les dérives quotidiennes et adapter vos pratiques aux dernières évolutions réglementaires HACCP.
Collectivités et agroalimentaire
Un accompagnement sur mesure pour les cuisines collectives, cantines et ateliers agroalimentaires, axé sur les plans de maîtrise sanitaire (PMS) et les contrôles critiques stricts.Structurez votre plan de maîtrise sanitaire de A à Z : bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité des denrées, gestion des non-conformités, procédures de rappel et fiches de contrôle quotidiennes adaptées à votre cuisine.
Formation hygiène alimentaire obligatoire (14h)
Découvrez le contenu pédagogique et les objectifs opérationnels de chaque parcours. Conçus pour être directement opérationnels, nos modules garantissent la sécurité alimentaire et la totale conformité réglementaire de votre établissement face aux contrôles sanitaires officiels.
1. Public visé
Professionnels, exploitants, salariés ou futurs professionnels concernés par la manipulation de denrées
alimentaires et/ou la mise en œuvre de pratiques d’hygiène dans un établissement de restauration ou une
activité alimentaire, selon le champ exact de la prestation.
2. Prérequis
Aucun prérequis technique obligatoire. Le positionnement initial permet d’identifier les connaissances et
besoins du participant.
3. Objectifs pédagogiques
• Identifier les principaux dangers liés à l’hygiène et à la sécurité des aliments.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène adaptées à son activité.
• Maîtriser les règles relatives à l’hygiène du personnel, des locaux, du matériel et des denrées.
• Identifier les principes de la démarche HACCP et leur articulation avec les bonnes pratiques d’hygiène.
• Prévenir les contaminations et maîtriser les températures, le stockage et la traçabilité.
• Mettre en œuvre des mesures correctives face aux situations à risque.
• Évaluer sa capacité à appliquer les règles d’hygiène en situation professionnelle.
4. Contenu 14h
- Enjeux de l’hygiène et sécurité
sanitaire ; responsabilités et
réglementation - Dangers biologiques, chimiques,
physiques et allergènes ;
contaminations - Hygiène du personnel, locaux,
équipements et nettoyage-
désinfection - Réception, stockage,
températures, chaîne du
froid/chaud, gestion des déchets
et nuisibles - Principes HACCP, analyse des
dangers, points de maîtrise,
actions correctives et traçabilité
5. Méthodes pédagogiques
• Apports théoriques illustrés
• Études de cas
• Questionnement et échanges d’expériences
• Démonstrations
• Mises en situation professionnelles en présentiel
• QCM / évaluation des acquis
6. Évaluation
Positionnement avant formation ; évaluations formatives ; évaluation finale des acquis ; questionnaire de
satisfaction à chaud ; suivi des éventuelles difficultés et réclamations.
7. Accessibilité
AK3F Formation étudie les besoins spécifiques de chaque participant et met en œuvre, lorsque cela est
possible, les adaptations nécessaires. Un référent handicap est identif.
Recyclage et mise à niveau des équipes (7h)
Maîtrisez les fondamentaux du paquet hygiène, les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, ainsi que la méthode HACCP. Idéal pour répondre à l'obligation légale en restauration commerciale, snacks, food-trucks et brasseries.
L'expertise opérationnelle au service de votre sécurité
Chez AK3F-FORMATION, pas de cours théoriques abstraits : chaque règle est expliquée à travers 30 ans de vécu en restauration. Nous construisons des méthodes simples, applicables immédiatement par vos équipes pour sécuriser durablement votre activité.
Des modalités flexibles adaptées à votre rythme
Nos sessions se déroulent au choix : en présentiel dans vos locaux (intra-entreprise), en distanciel ou en formule mixte. Cette souplesse permet de former vos collaborateurs sans perturber le service quotidien. De plus, nos formations sont éligibles aux financements légaux pour optimiser votre budget.
Un conseil personnalisé dès le premier appel
Chaque établissement a des contraintes uniques : surface, effectif, équipements et type de denrées manipulées. Contactez-nous par téléphone pour définir ensemble la formule adaptée et planifier votre session au plus vite.
